مع دخول عيد الأضحى المبارك نوعى اطباقك وابتعدى عنن طواجن الفتة قليلا، واليكى طريقة جديدة وسهلة ومميزة لتحضير الريش الضاني.

المكونات:
كيلو لحم ضانى ريش
رأس ثوم
بصلة متوسطة أو بصلتين صغيرتين
عصير ليمونة
علبه زبادى
3 ملاعق كاتشاب
1 ملعقة مسطردة
ملعقة كبيرة باربيكيو صوص
ربع كوب زبيب
ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة زعتر
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، وإن لم يوجد يمكن استخدام زنجبيل بودرة
ملعقة صغيرة شطة
نصف ملعقة صغيرة بودره بصل
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكل

الطريقة

تخلط كل البهارات والبصل والثوم والزبادى والليمون والكاتشاب والمسطردة والباربيكيو صوص في الميكسر خلطا ناعما حتى يكون سائل.

نحدث شقوق طولية وعرضية في اللحم بواسطة السكينة أو إذا كان اللحم قطع مكعبات يغرس اللحم بواسطة سكين أو سيخ الشوى عدة مرات حتى يمتص التتبيلة وتسهل في النضج.

نترك اللحم في التتبيلة ليلة كاملة ويراعى تغليفه بالنايلون حتى لا تترك رائحة في الثلاجة.

تغلف شبكة الفرن بالفويل حتى لا تتسخ ويلتصق بها اللحم ويصعب تنظيفها.

ترص قطع اللحم على الرف السلك الخاص بالبوتجاز بعد تغليفه جيدا بورق الألومينيوم ويمكنكم استخدام أسياخ الشواء ووضع مكعبات اللحم أو إذا كان اللحم شرائح يمكن تدكيكها بالأسياخ طوليا.

نحضر قالب مستطيل ونملأ نصفها بالماء وندخلها الفرن وعندما يغلى الماء نضع اللحم على الرف الشبك الخاص بالبوتجاز داخل الفرن على درجة حرارة 250 لمدة نصف ساعة ثم نخرج صينية الماء ونترك اللحم داخل الفرن الحار لمدة ساعه أخرى أو حسب حجم قطع اللحم حتى تمام النضج.

نغلف صينية الفرن بالفويل حتى لا تتسخ من السوائل والتتبيلة المتساقطة من اللحم بعد ما أخرجت القالب المملوء بالماء من الفرن بعد نصف ساعة من بدء دخول اللحم الفرن.

نذوب ملعقتين زبدة أو سمن وندهن بها اللحم بعد ساعة من دخوله الفرن بواسطة فرشاة.

نخرج اللحم وهو ساخن ونرصه في سيرفيس ونضع ملعقة زبده أو سمن في وعاء فخارى ونضع به فحمة مشتعلة ونغلف السيرفيس سريعا بالفويل ونحكم إغلاقه.