يقول الشيف شريف إبراهيم، إنه يتم التدخين داخل غرفة مغلقة في درجة حرارة منخفضة، وببطء، وهي طريقة كانت تحول دائما دون تلف اللحوم في فترة ما قبل الأجهزة الكهربائية.

هناك نوعان من التدخين هما:
في هذا النوع من تدخين اللحوم يتم الفصل بين موقدة النار وبين الطبقة التي يتواجد اللحم بها. يبرد الدخان بدرجة حرارة 40 مئوية، وهنا لا يتم طبخ اللحم، إنما تبقى الرائحة والطعم فقط.
والتدخين بهذه الطريقة بطيء وقد يستغرق عدة أيام والعملية متعلقة بحجم كتلة اللحم التي نريد تدخينها.

طريقة العمل ومكونات خليط التدخين

اناء ماء وقطعة من خشب الفواكة
قطع من اللحم حسب الحجم والاختيار
خليط البهارات المكون من ملح سكر بنى شطة فلفل احمر فلفل اسود ورق لورو حب هان وروز مارى او كما تحب من التوابل المحببه لديك
صلصة باربكيو وصويا وكاتشب وخل
يتم خلط اللحم بخليط البهارات ويترك مدة نصف ساعة
ثم يتم دهن اللحوم بالصلصة
ثم يرش ثانيا بخليط البهارات
فى فرن المنزل توضع قطعة الخشب فى الاسفل جانبيا وفى المنتصف يوضع اناء الماء الساخن وفى المنتصف صنيه فارغة
ترص قطع اللحم على الشبكة الحديدية فى اعلى الفرن
ويغلق الفرن وتكون درجة الحرارة 170 f حتى نضوج اللحم
تخرج قطع اللحم وتدهن بالصلصة مرة تالية وتبرد
هى الان صالحة للطعام او للحفظ
يراع ان يكون اللحم بغير دهن او شحم