المرأه والجمال
3 أكلات ابتكرها المصريون.. طرق «سحرية» لطهي البصارة والطعمية والعجة
الخميس 25/فبراير/2021 - 04:34 م
طباعة
ta7ya-masr.com/391271
يعد الفول من أهم الوجبات الرئيسية لدى المصريين، فلا تجد مائدة تخلو منه بشكل شبه يومي، وقام المصريون بابتكار الطعمية و البصارة و العجة.
ننشر لكم أفضل الطرق السهلة لتحضير أشهى الأطعمة من الفول.
تحضير الطعمية
المكوّنات
كأسان من الفول المدشوش.
نصف كأس من الشبت.
نصف كأس من الكزبرة الخضراء.
حبتان كبيرتان من البصل.
عشرة فصوص من الثوم.
نصف كأس من البقدونس الأخضر.
حبة من البصل الأحمر.
حبة من البصل الأخضر.
نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ صودا.
نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعماً.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الناعم.
ملعقتان كبيرتان من السمسم. كأسان من الزيت النباتي للقلي.
ملح حسب الرغبة.
أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة
طريقة التحضير
نضع الفول في وعاء كبير، ونضيف إليه الماء ثم نتركه لمدة ليلة كامل.
نضع الفول، والكزبرة، والثوم، والبصل، والبقدونس، والبصل الأخضر، والشبت في الآلة الخاصة بالكبة، ثم نفرمها حتى نحصل على عجينة طريّة.
نضيف الباكينغ صودا إلى العجينة ونحركها جيداً، ثم نتركها جانباً لمدة لا تقل عن الساعة.
نشكل أقراص الفلافل باستخدام ملعقة صغيرة أو كبيرة، أو باستخدام الماكنة المخصصة لتشكيل الفلافل.
نرش القليل من السمسم على حبات الفلافل.
نضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن.
نضع حبات الفلافل المشكلة في الزيت الساخن، ونستمر بتقليبها حتى يتغير لونها ويصبح ذهبياً.
نخرج الفلافل من الزيت، ثم نضعه على الأوراق المخصصة بامتصاص الزيت.
طريقة تحضير البصارة
مقادير البصارة
2 كوب فول مدشوش (جاف بدون قشر) 6 كوب ماء
1 بصل متوسط مقطع
½ كوب كزبرة خضراء مقطع
2 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف أو ¼ كوب نعناع طازج
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
½ كوب بصل مقطع كعيدان الكبريت
كوب دقيق
زيت للقلى
طريقة عمل البصارة
-يغسل الفول أولا (يمكن نقعه لمدة 8 ساعات )
-أو يمكن غليه في ماء لمدة 7 دقائق ثم يشطف بماء بارد.
- يتم إضافة الماء إلى الفول وباقي المحتويات ما عدا ملعقة كبيرة من الزيت .
- يترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً بدون تقليب.
- يمكن إضافة مزيد من المياه إذا احتاج الأمر.
- يرفع الريم الظاهر على السطح الفول كلما وزاد
-عندما تنضج جميع المحتويات تصفى بمصفاة
-يهرس الخليط فى الخلاط أو يدويا
-ثم تعاد إلى نار متوسطة مرة أخرى مع التقليب هذه المرة حتى يغلظ قوام الخليط.
-يوضع الملح والكمون والشطة وقليل من النعناع الجاف
- يغلى الخليط إلى أن نصل للقوام المطلوب ، و أن يكون متماسك
طريقة عمل العجة
العجة هي الطعمية بالبيض كل ما عليكي فعله هو خلط عكينة الطعمية مع 2 بيض ثم قومي بالقلي في الزيت على شكل دوائر.
