قشرة البيضة تحتوي عدة مسامات ( فتحاات صغيرة مجهرية) تكون مغلقة وذلك لتجنب دخولا الجراثيم وتلوث االبيضة من الداخل خصوصا عندما تكون تحت الدجاجة ، وبمجرد قيامنا بغسلها بالماء تنفتح هذه المسمات وتكون عرضة للتلوث والفساد خصوصا إذا طالت مدة الاحتفاظ بها في الثلاجة وتكرار فتح الاخيرة طوال اليوم.

فالكثير من الأشخاص يقومون بغسل البيض ثم يقومون بوضعه في الثلاجة سواء في البيوت أو المحلات ( مطاعم ، مخابز...)

وغاالبا ما يكون هذا الامر هو السبب الرئيسي للتسممات الغذائية الجماعية ( الاعراس و العزومات ، المطاعم ، مطاعم المدارس،محلات الحلويات ...الخ.)

واالتي يكون فيها االبيض المادة المشتركة والاكثر ااستعمالا ، لذلك ينصح بعدم غسل البيض إلا في وقت استعماله ،أي انك إذا غسلته فعليك باستعماله فوراً